Concurso Prefeitura de São José da Bela Vista (SP) 2026Nutricionista

Língua Portuguesa: Ortografia, Acentuação gráfica, Pontuação, Classes de palavras: artigo, nome, pronome, verbo, palavras relacionadas (preposição e conjunção), Flexão nominal, Concordância nominal, Flexão verbal: número pessoal e modo temporal, Concordância verbal, Formação de palavra: composição e derivação portuguesa, Estrutura da frase portuguesa: a- termos da oração; b- coordenação e subordinação, Regência nominal e verbal, Colocação pronominal, Sinonímia, antonímia, polissemia, denotação e conotação, Recursos linguísticos (linguagem figurada), Redação, Interpretação de textos. Matemática: Propriedades, Simplificação de radicais, Operações radicais, Racionalização simples, Equações incompletas, Resolução de uma equação, Sistema simples de equações, Equações de 1º e 2º Graus – resolução – problemas, Noções de relação e função, Função de 1º Grau, Funções, Função constante, Relação e função: noções gerais, domínio, imagem, Razão e proporção, Grandezas proporcionais, Regra de três simples, Regra de três composta, Porcentagem, Juros (Simples e Composto), Conjunto de números inteiros: operações, Conjunto de números racionais: operações, Expressões algébricas: operações, Radicais: operações, simplificação, racionalização, propriedades. Conhecimentos Específicos: 1. FUNDAMENTOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: Conceitos fundamentais de alimentação e nutrição. Nutrientes: classificação, funções, fontes alimentares, digestão, absorção, metabolismo e necessidades nutricionais. Macronutrientes e micronutrientes. Necessidades energéticas e recomendações nutricionais nas diferentes fases da vida. Alimentação saudável e equilibrada. Grupos alimentares e composição nutricional dos alimentos. Biodisponibilidade de nutrientes. Deficiências e excessos nutricionais. Avaliação do estado nutricional de indivíduos e grupos: métodos antropométricos, clínicos, bioquímicos e dietéticos. Indicadores nutricionais e interpretação de resultados. Identificação de riscos e distúrbios nutricionais. Recomendações nutricionais para gestantes, lactantes, crianças, adolescentes, adultos e idosos. 2. NUTRIÇÃO CLÍNICA, DIETOTERAPIA E SUPLEMENTAÇÃO NUTRICIONA: Princípios de nutrição clínica e dietoterapia. Avaliação, diagnóstico e acompanhamento nutricional. Planejamento alimentar e elaboração de planos alimentares individualizados. Prescrição dietética e elaboração de dietas normais e especiais. Dietoterapia aplicada às principais doenças e condições clínicas: obesidade, desnutrição, diabetes mellitus, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, renais, gastrointestinais e distúrbios metabólicos. Modificações da consistência, composição e valor nutricional das dietas. Terapia nutricional oral e suplementação nutricional, observadas as competências profissionais e a legislação vigente. Elaboração e interpretação de mapas dietéticos. Identificação de prescrições alimentares em prontuários. Distribuição de dietas e horários de alimentação. Acompanhamento da aceitação alimentar e avaliação da evolução nutricional. Elaboração de relatórios, pareceres e laudos técnicos em nutrição. 3. ALIMENTAÇÃO ESCOLAR E PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE): Princípios, objetivos e diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Lei Federal nº 11.947/2009 e alterações. Normas vigentes do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) aplicáveis à alimentação escolar. Atribuições e responsabilidades do nutricionista no âmbito do PNAE. Planejamento, elaboração e avaliação de cardápios escolares. Necessidades nutricionais dos estudantes conforme a faixa etária e a etapa de ensino. Alimentação escolar saudável e adequada. Atendimento de estudantes com necessidades alimentares especiais. Educação alimentar e nutricional no ambiente escolar. Avaliação da aceitação das refeições e testes de aceitabilidade. Planejamento e previsão de gêneros alimentícios. Aquisição de alimentos da agricultura familiar, conforme a legislação aplicável. Controle de qualidade, armazenamento, preparo e distribuição da alimentação escolar. Supervisão das atividades desenvolvidas nas unidades de alimentação escolar. 4. ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN): Planejamento, organização, administração, coordenação e supervisão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Estrutura física, instalações, equipamentos e organização dos serviços de alimentação. Planejamento e elaboração de cardápios. Fichas técnicas de preparação. Cálculo de quantidades de alimentos, per capita, fator de correção, fator de cocção, rendimento e porcionamento. Planejamento de compras e estimativa de consumo de gêneros alimentícios. Seleção de fornecedores e especificação técnica de produtos. Recebimento, conferência, armazenamento, conservação e controle de estoques. Controle de validade e prevenção de perdas e desperdícios. Pré-preparo, preparo, distribuição e avaliação da qualidade das refeições. Gestão de recursos humanos, materiais e financeiros. Organização de escalas e rotinas de trabalho. Orientação, treinamento e supervisão de equipes técnicas e auxiliares. Controle de custos e economicidade dos serviços de alimentação. Participação em comissões e processos de aquisição de gêneros alimentícios, equipamentos e materiais. Noções de licitações e contratos administrativos aplicáveis à aquisição de alimentos e serviços de alimentação, conforme a Lei Federal nº 14.133/2021 e alterações. 5. HIGIENE, SEGURANÇA DOS ALIMENTOS E CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO: Microbiologia e higiene dos alimentos. Contaminação física, química e biológica. Doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA): causas, prevenção e controle. Boas práticas de manipulação e preparação de alimentos. Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Noções de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Higiene pessoal dos manipuladores. Higienização de instalações, equipamentos, utensílios e superfícies. Controle integrado de vetores e pragas urbanas. Controle da qualidade da água utilizada nos serviços de alimentação. Condições adequadas de recebimento, armazenamento, conservação, preparo, transporte e distribuição de alimentos. Controle de temperatura e prevenção de contaminação cruzada. Segurança e qualidade sanitária das refeições. Gerenciamento de resíduos e prevenção de desperdícios. Resolução RDC ANVISA nº 216/2004 e alterações, relativa às boas práticas para serviços de alimentação. Portaria CVS nº 5/2013 e demais normas sanitárias estaduais e municipais vigentes, conforme sua aplicabilidade. 6. NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA E EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: Políticas públicas de alimentação e nutrição. Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). Segurança alimentar e nutricional. Sistema Único de Saúde (SUS): princípios, diretrizes, organização e funcionamento. Lei Federal nº 8.080/1990 e alterações. Atenção Primária à Saúde e ações de alimentação e nutrição. Vigilância alimentar e nutricional. Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN): conceitos, objetivos e utilização das informações. Identificação e acompanhamento de grupos em situação de vulnerabilidade nutricional. Promoção da alimentação adequada e saudável. Prevenção de doenças relacionadas à alimentação. Educação alimentar e nutricional: princípios, estratégias e metodologias. Planejamento e desenvolvimento de campanhas educativas, palestras, oficinas e programas de orientação alimentar. Elaboração de programas de educação e reeducação alimentar. Guia Alimentar para a População Brasileira e Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, do Ministério da Saúde. Planejamento, execução, acompanhamento e avaliação de programas de alimentação e nutrição no âmbito da saúde pública, educação e demais setores da administração municipal. 7. ÉTICA, LEGISLAÇÃO PROFISSIONAL E RESPONSABILIDADE TÉCNICA: Ética e responsabilidade profissional do nutricionista. Lei Federal nº 8.234/1991 e alterações: regulamentação da profissão de nutricionista. Código de Ética e de Conduta do Nutricionista e normas vigentes do Conselho Federal de Nutrição (CFN). Competências, atribuições e responsabilidades profissionais. Responsabilidade técnica em serviços de alimentação e nutrição. Atuação em equipes multiprofissionais. Supervisão e orientação de profissionais técnicos e auxiliares. Elaboração de relatórios, pareceres, laudos e documentos técnicos. Registro e organização de informações nutricionais. Sigilo profissional e proteção das informações dos usuários. Lei Federal nº 13.709/2018 e alterações (Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais): disposições aplicáveis aos serviços públicos de saúde e alimentação. Princípios da Administração Pública aplicáveis ao exercício profissional. Normas e legislação vigentes relacionadas à alimentação, nutrição, segurança dos alimentos, saúde pública e alimentação escolar.